Bei Yealink kannst Du das provisionieren mittels voice.handset_send = 15 (erlaubte Werte -50 bis 50).
Gibt noch zwei weitere Parameter für Headset und Freisprechen, die habe ich aber gerade nicht im Kopf.
Alternativ über das Webinterface. Da ist es dann unter Einstellungen -> Audio, soweit ich mich gerade erinnere.
Ich kann da immer wieder nur auf das mehr als ausführliche Adminhandbuch von Yealink verweisen (glaube 300 + Seiten) dort ist das alle super Beschrieben.
Bei Snom ist es in den Audioparametern hinterlegt für das Telefon und kann damit auch per Provisioning genauer hinterlegt werden.
Hier ist ein Link zum Wiki: http://wiki.snom.com/Settings/vol_speaker_mic
Dort ist dann auch der Wert für die Hörermikrofone, Headsets, etc. änderbar.